Chuû nhaät, 29/9/2002, 12:59 (GMT+7)
|
) Saùng
nay, saân sau Cung Vaên hoùa höõu nghò chaät cöùng khaùch tham quan.
10h30' cuoäc ñua taøi Phôû Haø Noäi 2002 môùi baét ñaàu nhöng
hoï ñaõ ñeán töø raát sôùm ñeå xem caùc ñoäi chuaån bò. Thí
sinh luoân tay baøy bieän, thaùi thòt, cheû haønh vaø khoâng ngöøng
xin loãi khaùch raèng seõ chæ baùn haøng khi cuoäc thi keát thuùc.
Khaùc vôùi töôûng töôïng cuûa nhieàu ngöôøi, caùc ñoäi döï thi khoâng thöïc hieän töø coâng ñoaïn ñaàu tieân taïi ñaây maø ñöôïc chuaån bò tröôùc ôû nhaø caùc vieäc luoäc thòt, ninh xöông, röûa, tæa rau quaû ñeå trình baøy... Anh Leâ Minh Tuùc, toå tröôûng toå naáu aên cuûa Coâng ty Thöông maïi Khaùch saïn Ñoáng Ña, cho bieát hoï coù maët töø 6h30' ñeå saép ñaët moïi thöù, coâng vieäc taïi hoäi thi chæ coøn laø gia giaûm, pha cheá, trình baøy roài mang saûn phaåm ra öùng thí. 12 ñoäi tranh taøi qua 2 phaàn thöïc haønh: baét buoäc (phôû boø chín) vaø töï choïn (phôû boø xaøo gioøn, xaøo meàm hoaëc aùp chaûo khoâ). Caùc thí sinh coøn phaûi vieát ra giaáy hoaëc trình baøy tröïc tieáp tröôùc ban giaùm khaûo veà coâng thöùc, caùch pha cheá, yeâu caàu thaønh phaåm; caùch aên, tieâu chí phuïc vuï, ñòa chæ vaø goïi teân haøng phôû cuûa mình. Hoï cuõng phaûi theå hieän söï hieåu bieát moùn aên ñaëc tröng cuûa Haø Noäi veà nguoàn goác, xuaát xöù... |
| OÂng Leâ Chí Töôøng, Chuyeân
vieân Boä Thöông Maïi, moät trong 6 thaønh vieân Ban giaùm khaûo,
cho bieát hoï seõ chaám ñieåm cho saûn phaåm coù nöôùc duøng
trong, thôm höông ñaëc tröng cuûa thòt boø, vò ngoït vöøa
vaø phaûi thaät noùng. Baùnh phôû yeâu caàu meàm, khoâng naùt maø
gioøn dai; thòt chín meàm, khoâng dai, khoâng baõ, thôm, ngoït. Caùch
trình baøy baùt phôû cuõng chieám moät phaàn ñieåm thi. Ngoaøi oâng
Töôøng, thaønh vieân ban giaùm khaûo coøn coù Thaïc syõ Leâ Nhaân
Tuaán - Chaùnh thanh tra Sôû Y teá Haø Noäi; baø Huyønh Hoàng Nga
- döôïc só; 2 chuyeân gia Nguyeãn Vaên Chaâu, Nguyeãn Vaên Ñònh
vaø nhaø vaên Baêng Sôn. Hoäi thi do Sôû Thöông maïi Haø Noäi toå
chöùc ñöôïc xem laø böôùc khôûi ñaàu cho vieäc gìn giöõ vaø
naâng cao trình ñoä thöôûng thöùc nhöõng moùn aên truyeàn thoáng.
|
Duø
saûn phaåm laø nhöõng baùt phôû ñöôïc laøm thöôøng xuyeân, ñeàu
ñaën haèng ngaøy nhöng do tính chaát tham döï moät cuoäc thi neân
caùc thí sinh hôi luùng tuùng khi trình baøy. Coù ñoäi mang thaønh
phaåm leân maø queân caû phöông tieän chaám ñieåm laø ñuõa,
thìa hay caùc phuï gia keøm theo... Khu vöïc thi chaät heïp cuõng
laøm caûn trôû thí sinh trong quaù trình chuaån bò vaø mang ñeán
khu vöïc chaám thi. Tuy vaäy, moïi tinh hoa ngheà phôû ñeàu ñaõ
ñöôïc phaùt huy trong ngaøy hoäi. Anh Thaùi Hoïc, toå naáu aên phôû
Luaân cho bieát: "Chuùng toâi chuaån bò raát kyõ töø löïa choïn
nguyeân lieäu ñeán sô cheá vaø tieán haønh naáu. Ñöôïc môøi
döï thi laø nieàm vui, vì ñaây laø cô hoäi tieáp xuùc vôùi ñoâng
ñaûo khaùch haøng vaø caû nhöõng ngöôøi trong ngheà. Duø moãi ñôn
vò coù daáu aán rieâng nhöng cuõng coù theå hoïc hoûi laãn nhau".|
Khaùch
tham quan ôû caùc ñoä tuoåi ñeàu haøo höùng vôùi ngaøy hoäi naøy,
hoï mang theo nhöõng taâm söï vaø mong muoán khaùc nhau.
Nhöõng ngöôøi treân döôùi 70 tuoåi nhö oâng Nam, oâng Höng troâng ñôïi söï coù maët cuûa höông vò phôû Haø Noäi tröôùc kia vaø toû ra khoâng maáy haøi loøng. OÂng Nam giaûi thích: "Toâi thaáy ngöôøi ta cho mì chính (boät ngoït) vaøo phôû, duø ít hay nhieàu cuõng khoâng ñuùng. Baùnh phôû to vaø daøy quaù. Baùt phôû coù ñoäi chan ít nöôùc troâng raát ngoän". Khaùch trung nieân nhö chò Nga, anh Tuaán thì chæ muoán bieát theâm moät vaøi vò phôû ngon, khaùc ngaøy thöôøng; may ra hoïc loûm ñöôïc caùch pha cheá ñeå naáu taïi nhaø. ÔÛ tuoåi 18-20, khaùch haøng muoán thöôûng thöùc caû phôû xöa vaø nay. Chò Dung, chuû moät haøng phôû bình daân ôû Baùch Khoa, thì tìm ñeán ñaây ñeå hoïc hoûi vaø tìm hieåu xem ngöôøi aên quan taâm nhaát ñeán yeáu toá naøo trong baùt phôû: thòt, nöôùc hay baùnh... Moät soá khaùc cho yù kieán veà caùch ñaùnh giaù, tính ñieåm, hoï ñoàng tình vôùi yù kieán cuûa oâng Thoaïi, muoán laø nhöõng giaùm khaûo töï do: "Chæ coù 6 thaønh vieân maø laïi chaám laàn löôït töøng ñoäi, e khoâng chính xaùc. Taïi sao khoâng choïn khoaûng 20-30 khaùch ôû ñaây neám roài boû phieáu". Tuy nhieân, hoï ñeàu khoâng phuû nhaän söï boå ích vaø söùc haáp daãn cuûa hoäi thi, ñoàng thôøi theå hieän mong muoán coù theâm nhieàu cuoäc tranh taøi nhö theá vôùi nhöõng moùn aên truyeàn thoáng khaùc.  Keát
quaû hoäi thi ñöôïc coâng boá luùc 14h30' vôùi 2 giaûi nhaát thuoäc
veà 2 ñoäi cuûa Coâng ty Bodega; 3 giaûi nhì (Phôû Nhôù, Tröôøng
TH Thöông maïi - Du lòch vaø Khaùch saïn Ñoáng Ña 2); 4 giaûi
ba vaø 3 giaûi khuyeán khích. OÂng Leâ Nhaân Tuaán ñaùnh giaù, hoäi
thi laø söï khaúng ñònh chaát löôïng phôû truyeàn thoáng Haø
Noäi vôùi nhöõng chuaån möïc caàn coù. Caùc ñoäi ñeàu tham gia
raát nhieät tình vaø thöïc hieän toát caùc tieâu chí veà veä sinh
an toaøn thöïc phaåm. Tuy nhieân, theo chuyeân gia Nguyeãn Vaên Ñònh,
chæ coù 6 cô sôû ñaït tieâu chuaån vò phôû truyeàn thoáng.
|